شاي أولونج، المعروف أيضا بالشاي الأخضر، الشاي شبه المخمر والشاي المخمر بالكامل، له العديد من الأصناف. وهي فئة من الشاي تتميز بخصائص صينية مميزة بين العديد من فئات الشاي الرئيسية في الصين. شاي Oolong هو شاي عالي الجودة يتم إنتاجه بعد قطف، أو تصفيح، أو قلي، أو دحرجة، الخبز والعمليات الأخرى. نشأ شاي أولونج من زلابية التنين بالشاي كحبات فونيكس في عهد أسرة سونج، وتم إنشاؤه في عام 1725 تقريبًا (فترة يونجتشينج في عهد أسرة كينج الحاكمة). بعد التذوق، يظل العطر على الأسنان والخدين، وبعد ذلك يكون العطر حلو وطازج. وتتثر الآثار الدوائية لشاي أولونج في التحلل الدسم، وفقدان ويي في الذّهن.

يحتوي شاي أولونج على أكثر من 450 مكوناً كيميائياً عضوياً وأكثر من 40 عنصراً معدنياً غير عضوي. تحتوي المكونات الكيميائية العضوية والعناصر المعدنية غير العضوية في الشاي على العديد من المواد المغذية والمكونات الطبية. وتشمل المكونات الكيميائية العضوية الرئيسية ما يلي: البوليفينول الشاي، والكالودات النباتية، والبروتينات، والأحماض الأمينية، والفيتامينات، الكحريات، الأحماض العضوية، ليبوفوليسكاريد، السكريات، الإنزيمات، الحمام، إلخ.

إن مقتطف أولونج من الشاي هو منتج بودرة يتم تحضيره من شاي أولونج شبه النهائي أو شبه النهائي عن طريق الاستخراج، والترشيح، والتركيز، والتجفيف.

تحتوي على العديد من أنواع البوليفينول والشاي، والبوليسكاريد والشاي، وصبغات الشاي، والكاليدز، والأحماض الأمينية وغيرها من المكونات النشطة بيولوجياً.

وهي تخلف تأثيرات دوائية مثل مضادات الأكسدة، والوقاية من البدانة، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ومكافحة السرطان، ومكافحة الحساسية، وحماية الأعصاب. ويستخدم بشكل رئيسي في صناعات مثل مستحضرات الفار الطبيعية المكسوية، والأغذية الصحية ومستحضرات التجميل.

المكونات الكيميائية الرئيسية هي البوليفينول، الصبغات، الكاليويد، الأحماض الأمينية، الكربوهيدرات، البروتينات والمركبات المتطايرة والفلور والمعادن والعناصر النزرة والمركبات الأخرى. وتشمل العناصر المعدنية غير العضوية أساسا: البوتاسيوم، والكالسيوم، والماغنسيوم، والكوبالت، والحديد، المنجنيز، الألومنيوم، الصوديوم، الزنك، النحاس، النيتروجين والفوسفور والزغب وغير ذلك.