إن إيولين عبارة عن بديل سميت. عندما يختلط مع الماء، فإنه يشكل تركيبة قشدية، مما يجعل من السهل استبدال الدهون في الطعام وتوفير مذاق سلس، ونكهة متوازنة ومستديرة. يمكن أن يحل محل الدهون في الألياف، ويزيد من حجم وصرامة المنتج وذوقه، ويمكن أن يحسن بشكل ملحوظ من تشتت عملية الاستحكاس. يمكن استبدال 30-60% من الدهون بالكريم ومواد تحضير الطعام القابلة للمد.

يتميز الغولين بقابلية ذوبان جيدة في الماء، مما يتيح دمجه مع الأنظمة المائية. فهو يحتوي على ألياف غذائية غنية قابلة للذوبان في الماء، وعلى عكس الألياف الأخرى، فإنه لا يؤدي إلى مشاكل في التهطال. من الملائم جدًا استخدام inulin كمكون من الألياف ويمكن أن يحسن الخصائص الحسية. فهي قادية على مساعدة الجسم البشري في الحصول على نظام غذائي أكثر توازنًا، حتى يصبح من الممكن استخدامها كمكونات غذائية من الألياف الرفيعة.

إن إضافة 2 إلى 5% من الغولين إلى مشروبات الألبان واللبن الزبادي واللبن السائل لا يجعل المنتج يعمل على وظائف الألياف الغذائية وشاردات القلة فحسب، بل إنه يزيد من مستوى القوام، ما يمنح المنتج مذاقاً قشدياً أكثر سمكاً، وبنية متوازنة، ونكهة أكثر اكتمالاً.

يتم استخدام إضافة الغولين إلى المنتجات المخبوزة لتطوير مفهوم جديد من الخبز، مثل الخبز البروبيوتيك والخبز الأبيض متعدد الألياف وحتى الخبز الخالي من الغلوتين المصنوع من عدة ألياف. يمكن أن يزيد الغليولين من ثبات العجين، ويضبط امتصاص الماء، ويزيد من حجم الخبز، ويحسن تجانس الخبز وقدرة على وضع الأغلفة.

إن إضافة 0.8~3% من مادة inulin لعصير المشروبات والمشروبات المائية العملية والمشروبات الرياضية وعصائر الفاكهة والجليليس من شأنها أن تجعل نكهة المشروبات أكثر سمكًا وأفضل ملمس.

إن إضافة 8-10% من الشولين إلى مسحوق الحليب وشرائح الحليب الطازجة والجبن والحلويات المثلجة تجعل المنتج أكثر عملية ولذّة.