د-ألولوز (D-Allulose)

إن D-Allulose هو مادة حلاوة أحادية الأكساريدي، موجودة في كميات صغيرة من الفاكهة مثل التين والزبيب، والتي تشتهر بمذاقها وملمس مماثل تقريباً لمص الفاكهة، مما يوفر حلاوة مألوفة من السكر من دون حمل سعرات حرارية عالية (تحتوي على حوالي 0.24 كيلو كالوري/غرام، أقل بكثير من السكروز). فهو يتميز بالثبات الفائق في مجموعة كبيرة من درجات الحرارة (من الحلويات المثلجة إلى الخبز ذي درجة الحرارة العالية) ومستويات الرقم الهيدروجيني (المشروبات الحمضية إلى منتجات الألبان المحايدة)، الأمر الذي يضمن الحصول على نكهة وأداء متناسقين من دون أي تدهور أثناء المعالجة أو التخزين. ومع انخفاض مؤشر السكر في الدم والحد الأدنى من التأثير على السكر في الدم، فإنه يتوافق مع الطلب العالمي على حلول التحلية الصحية، مما يجعله مثالياً لصياغة منتجات منخفضة السكر أو السعرات الحرارية أو منتجات ملائمة لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ بخصائص أساسية وظيفية للسكر (مثل احتجاز الرطوبة وتحمير الخبز) وتخلط بسلاسة مع مواد التحلية أو المكونات الأخرى، مما يجعلها مادة خام متعددة الاستخدامات للطعام والمشروبات والحلويات ومنتجات الألبان.